CUISINE

Vito Dell’Aquila a développé un commerce de pâtes fraîches, qui ravit plusieurs marchés et restaurateurs romands. Portrait d’un artisan au parcours atypique.

Au cœur du village de Saint-Martin, l’Auberge de la Croix Fédérale n’est plus totalement déserte. Auparavant, l’endroit bouillonnait, animé par un restaurant qui a toutefois dû cesser son activité y a quelques années. Toutefois, des travaux culinaires ont bel et bien encore lieu dans l’établissement.

Derrière la salle, la cuisine de l’auberge est investie par Vito Dell’Aquila. Le patronyme le laisse présager: c’est la cuisine transalpine qui est venue s’inviter à Saint-Martin. Les cheveux gominés en arrière et d’un tempérament avenant, l’homme pourrait parler des heures de son activité, dans un français impeccable,…